Đây là món ăn nổi tiếng của người dân Đài Châu, thuộc đông nam tỉnh Quý Châu.
Để
cho ra nồi lẩu phân bò không phải đơn giản mà đòi hỏi người chế biến
phải hết sức kỳ công và tinh tế. Đây là món ăn nổi tiếng của người dân
Đài Châu, thuộc đông nam tỉnh Quý Châu.
Trước khi giết mổ bò,
người ta sẽ cho bò ăn no cỏ tươi kèm với thảo dược. Sau khi bò được mổ,
những thức ăn chưa được tiêu hóa hết trong dạy và và ruột của bò sẽ được
lấy ra, từ đó vắt lấy thứ chất lỏng đặc sệt. Thường chất dịch từ ruột
non sẽ đắng hơn so với từ dạ dày.
Thức ăn chưa được tiêu hóa hết được lấy ra trong dạ dày bò. Được cẩn thận lấy ra vắt lấy nước cốt. |
Khi
chế biến, người ta thường cho thêm mật bò cùng gia vị, tất cả bỏ vào
nồi, đun sôi vặn nhỏ lửa và thưởng thức. Trong dân gian, thường phải đến
ngày Tết người ta dân địa phương mới dám làm món lẩu đặc biệt này cùng
người thân sì sụp trong tiết trời lạnh giá ngày đầu năm.
Tuy nhiên
chất dịch trên phải được lấy từ những con bò khỏe mạnh và được đun sôi
kỹ để đề phòng có bệnh truyền nhiễm cũng như ký sinh trùng độc hại.
Chính vì vậy thực khách khi đi ăn lẩu phân bò cũng sẽ chọn những nhà
hàng có quy mô và tên tuổi để thưởng thức.
Khi chế biến sẽ thêm các gia vị cùng hương liệu thuốc Bắc. Vị chung của lẩu phân bò là đắng và khó ăn với những người lần đầu thưởng thức. |
Mùi
hương từ nồi lẩu phân bò có vị đắng, khi ăn cũng sẽ có vị thuốc và có
chút đăng đắng. Tùy theo khẩu vị của thực khác, có thể gia giảm hương vị
trong nồi lẩu nhưng khó có thể làm mất được vị đặc trưng của lẩu phân
bò.
Theo người dân địa phương cho biết, cuối nồi lẩu thường có
thêm các hương liệu từ vị thuốc đông y như 5 nhúm xương bồ và xuyên
khung, như vậy khi ăn sẽ càng thấy thơm. Thông thường những người ăn
quen sẽ vừa ăn vừa hụp nước trong nồi, nhưng với người không quen thì
rất khó nuốt.
Cỏ chưa được tiêu hóa hết từ dạ dày và ruột non bò. Sau đó được vắt lấy nước như thế này. |
Theo
ông chủ một quán lẩu phân bò giới thiệu, món này có công hiệu rất tốt
cho hệ tiêu hóa. Chủ quán nhớ lại một truyền thuyết do cha ông kể lại,
một người dân ở Quý Châu từng bị tiêu chảy liên miên, bụng đau âm ỉ và
đã chữa chạy khắp nơi nhưng bệnh vẫn không thuyên giảm.
Khi ông
này thấy loài bò, dê ăn đủ loại cỏ mà cơ thể khỏe mạnh nên liền thử ăn
phân của loài này xem sao. Ăn vài lần thì bệnh tiêu chảy cũng lập tức
biến mất.
Cách làm món lẩu phân bò được người Kiềm (người Quý
Châu) khu vực Đông Nam tỉnh lưu truyền từ hàng ngàn năm trước. Lẩu phân
bò thực chất là sử dụng dịch trong dạ dày của những loài động vật nhai
lại.
Món này thường được người dân ăn vào những dịp Tết. Dịch từ dạ dày sẽ bớt đắng hơn so với từ ruột non. |
Ví
dụ loài trâu, bò sau quá trình ăn sẽ ợ lại số thức ăn chưa được tiêu
hóa trong dạ dày lên miệng để nhai lại một lần nữa. Thông thường trâu,
bò ăn cỏ phần lớn sẽ nuốt sau khi chưa nuốt kỹ hoàn toàn, sau đó được
đưa vào phần ruột gọi là "tổ ong".
Khi thực phẩm được nôn ngược
trở lại vòm miệng sẽ trộn lẫn với nước bọt và dịch vị, người dân địa
phương gọi đây là "canh bách thảo".