Dưới đây là nguyên liệu và phân lượng Lyly làm cho party khoảng 15 người ăn.
Sẽ cần một khuôn làm bánh bằng sành hoặc thủy tinh dày.
Lyly làm theo cách bỏ lò nướng (vì khuôn lớn) chứ không hấp.
* Nếu các anh chị làm cho khoảng 8 - 10 người ăn thì có thể dùng khuôn sành tròn
(for pie cake, size 9 in.), sẽ cần 10 cái trứng và mọi thứ sẽ thay đổi theo cho thích hợp).
Cho 20 người ăn thì cần 20 cái trứng, làm khuôn lớn chiều dài 13 in. thì vừa.
Theo phân lượng dưới đây thì cần khuôn với chiều dài khoảng 10-12 in.
Nguyên liệu:
1) Trứng vịt = 14 cái (dùng 7 cái trứng nguyên và 7 lòng đỏ). Đong theo dung lượng.
(Thông thường khoảng 500 ml cho trứng loại lớn.)
Chú ý: Vì trứng có nhiều cỡ to nhỏ khác nhau, nên Lyly cần phải đong theo dung lượng
(trứng và sửa) để theo đúng tỉ lệ. Tỉ lệ này giúp cho bánh được mềm đều tay.
Không phải khi thì mềm, khi thì cứng.
2) Whole milk = 2.2 X (dung lượng của trứng), thí dụ:
(Nếu volume của trứng là 500 ml thì volume của sửa là 1.1 liters)
3) Đường (trắng): dùng 1 Tbsp cho mỗi 2 cái trứng.
Ở đây Lyly dùng 7 Tbsp cho 14 cái trứng, nhưng mình có thể du di tùy ý.
4) Sửa đặc (condensed milk): phân lượng bằng với lượng đường (7 Tbsp).
5) Caramel: Cần khoảng 5 Tbsp đường cho khuôn dài 12 in (hoặc nhiều hơn nếu thích).
6) Vanilla: powder (1/2 oz), hoặc liquid (1 tsp)
7) Võ chanh: mài trái chanh trên bàn mài có lỗ để có bột mịn (để khi ăn chỉ có mùi thơm
chứ không bị đắng), cũng có thể xắt sợi mõng nếu không có bàn mài.
Cách làm:
Làm đường Caramel:
- Trước khi nấu đường caramel, chuẩn bị khuôn, rãi võ chanh bào vào đều ở đáy khuôn.
- Hoà đường (5 Tbsp) với 1 Tbsp nước ấm trong một cái nồi nhỏ (**),
nâú trên lưả nhỏ cho đến khi có màu vàng đậm (bốc khói), xoay nồi liên tục cho đều (không dùng
đủa hay muổng). Sau đó thêm từ từ khoảng 4 Tbsp nước sôi (thêm từng muỗng một), nấu cho
nước đường sôi lại.
- khuôn đã chuẩn bị xong, đổ liền đường caramel này vào khuôn, xoay liền tay cho đường trán đều
đáy khuôn. Ở đây cần một người giúp tay.
(**) Dùng nồi nhỏ có đường kính khoảng gần bằng 1 gang tay thôi, dung nồi lớn hơn đường
hay bị hư vì nhiệt độ không đủ.
Làm bánh:
- Đong dung lượng trứng xong thì cho tất cả vào một cái thau. Dùng nĩa khuấy nhẹ tay
(Nhớ không dùng máy đánh trứng).
- Hoà đường, sửa đặc, và sửa tươi vào chung trong một cái nồi lớn khác. Nấu nhỏ lửa cho đến khi
dung dịch sôi tăm (không để sôi nhào) (khoảng 140 deg F). Có thể nấu bằng microwave trong một chậu sành (khoảng 10 phút, tùy theo lò lớn hay nhỏ, canh chừng chỉ để sôi tăm thôi).
- Chuẩn bị lò và khay lò nướng: vặn lò nướng trước 10 phút, để 325 deg F.
Dùng 1 khăn cotton hoặc 2 lớp khăn giấy (paper towel) lót vào đáy của khay của lò nướng.
Nấu sẳn nước sôi để sẽ đổ vào khuôn khi nướng (khoảng ½ khay).
- Dùng vá lớn múc từ từ từng muỗng dung dịch sửa nóng đổ vào thành cái thau trứng.
Vừa đổ sửa vào vừa khuấy nhẹ tay cho đều.
Chú ý: không đổ sửa thẳng lên trứng vì sẽ làm chín trứng.
- Cho vanilla vào khuấy đều, nhẹ tay.
- Lọc hổn hợp trứng và sửa qua một cái rây (lỗ nhỏ) để loại các ngòi trứng ra, lọc vào khuôn đã trán đường caramel.
(Hình này Lyly dùng khay nướng bánh để chứa, vì khay của lò nướng nhỏ hơn khuôn bánh).
- Đặt khuôn vào trong khay nướng. Cho vào lò xong thì đổ nước sôi vào khay nướng, xung quanh khuôn bánh (khoảng ½ khay).
Nướng khoảng 45 minutes, không đậy nắp (thời gian cũng còn tuỳ theo lò nướng to hay nhỏ nữa).
Chú ý: Không để nước xung quanh khuôn sôi lên, sẽ rổ bánh. Nếu nước sôi lên thì thêm ít nước lạnh cho khỏi bị sôi.
- Sau 40 - 45 phút, dùng tăm xâm ở giửa bánh để thử, nếu không dính tăm là được. Các anh chị có thể dùng tay ấn nhẹ trên mặt bánh để thử, thấy bánh còn lõng quá thì nướng thêm 3 phút nữa. Còn nếu đủ cứng nhưng còn mềm tay là được. Thời gian nướng cũng tùy theo lò nướng lớn hay nhỏ,
nên các anh chị cần canh chừng cho thích hợp.
- Đem bánh ra khỏi lò để nguội trong một khay nước đá lạnh. Khi bánh đã nguội thì bọc giấy plastic rồi bỏ vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn. Vì bánh này ăn lạnh mới ngon.
(Sau khi nướng bánh có màu vàng đậm hơn. Nếu bề mặt bị nức là lò nóng quá, hoặc để trong lò lâu quá.)
- Khi ăn: Dùng dao lóc bánh xung quanh thành khuôn, úp khay to lên mặt rồi lật nhanh cho bánh ra dĩa, lắc nhẹ tay cho bánh rớt xuống dĩa (mà không bị bể). Ở đây cần kinh nghiệm và cần người có sức tay mạnh.
Hints:
1. Lót khăn cotton hay khăn giấy (paper towel) trong khay nướng là để cho nước nóng có thể lưu chuyển dưới đáy khuôn trong khi bánh đang nướng, làm nhiệt độ dưới đáy khuôn được phân tán đều hơn.
2. Độ cứng của bánh có thể thay đổi tuỳ theo thời gian để lâu trong lò. Để lâu hơn (2 hoặc 3 phút) thì bánh cứng hơn.
3. Thành phẩm: bánh mềm, mịn mặt, không bị rỗ bên trong, và xung quanh cũng không có bị rỗ. Bánh mềm đều ở giửa cũng như xung quanh.
Cách làm thì dễ, cái khó mà mọi người hay làm hư là vì nhiệt độ không đúng. Thí dụ như việc nấu sửa lên cho sủi tăm cũng quan trọng lắm, vì nhờ vậy mình có thể cắt ngắn thời gian bánh được nướng trong lò, làm bánh mau chín và mềm đều hơn. Vì nếu khuấy sửa lạnh thì thời gian ở trong lò lâu hơn, khi ở trong lò lâu thì phía ngoài thành chín trước mà ở giửa chưa chín, đến khi ở giửa chín thì ở ngoài bị dai rồi, chổ mềm chổ dai. Các anh chị thử vài lần thì biết được là nên điều chỉnh thế nào cho phải.
Trả Lời Với Trích Dẫn
