Mục Gia Chánh - Hieunguyen11

[hieunguyen11]

Bao tử, ruột heo phá lấu

- 1 cái bao tử heo ( để nguyên bao tử, rửa sạch bằng giấm xong bằng muối nhớ lộn ra rửa bên trong).
- 2 lbs ruột già (heo) (lột hết mỡ rửa giống như bao tử).
- 2 bó hành lá (xắt khúc)
- 1 bịt kim châm nhỏ (ngâm nước xong bỏ vào rổ cho ráo nước).
- 2 củ tỏi (bằm nhuyễn)

Cách làm:

Ướp bao tử, ruột heo chung với ngũ vị hương, tỏi, bột ngọt xong để riêng. Nửa chén xì dầu, ít đường, bột ngũ vị hương, tỏi, xong để riêng.
Chiên bao tử, ruột heo chung đến khi vàng lên rồi đổ chén xì dầu đã pha sẵn vào chảo. Chờ khi bao tử thấm xì dầu, đổ khoáng 1/2 lít nước xôi vào chảo (nước dừa tươi càng ngon hơn), bỏ kim châm và hành lá vào, vặn lửa nhỏ đậy nắp lại. Khoảng 1/2 giờ lấy đũa đâm thử vào bao tử, nếu chiếc đũa đâm thủng được bao tử (đừng để mềm quá) thì mở nắp ra . Chờ khi nước cạn lại thì xong. Món này có thể nhậu, ăn cơm, hoặc bánh mì đừng ăn với burrito.

[khongquan2]

5 Món Nem Việt Độc Đáo Ngất Ngây

Đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc thù ẩm thực riêng của từng vùng - miền, góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú và đa dạng hơn.

Nói một cách cảm tính rằng, đặc trưng ẩm thực Việt Nam toát lộ trong sự đối sánh với các nền văn hóa ẩm thực khác trên thế giới: món ăn Trung Hoa bổ, món ăn Nhật nhìn thích mắt... thì món ăn Việt ngon miệng.

Xin giới thiệu một số món nem "độc nhất vô nhị" ở các vùng miền của Việt Nam:

1- Nem tai Hà thành
Nem tai được coi là một món ăn vô cùng độc đáo của Hà Nội, món ăn này được dùng rất phổ biến trong gia đình, trong các bàn tiệc và là món quà rất có ý nghĩa mỗi khi đi xa. Không những vậy, đây còn là món ăn rất nổi tiếng với du khách thập phương.

Nem tai Hà thành

Có người nói nem tai xuất xứ từ Nam Định, được du nhập vào Hà Nội bởi một người con gái, khi lấy chồng ở Ước Lễ (Hà Tây). Đã kết hợp nem tai gia truyền với chả giò và nem chua, hai món đặc sản nổi tiếng của làng Ước Lễ để trở thành một món ăn thơm ngon và có vị rất lạ.

Do đòi hỏi sự tỷ mỉ và cẩn thận rất lớn, ngay từ khi chọn tai, người làm phải lấy tai của con lợn khỏe mạnh, vì như vậy thịt tai sẽ dày dặn, to bản và ít diềm hơn. Tiếp đó là làm sạch tai, đây là khâu vô cùng quan trọng và cần sự tỷ mỉ; nếu không sạch, sẽ để lại mùi và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Sau đó là hấp cách thuỷ từng mẻ một để tai không bị mất nước mà vẫn đảm bảo độ giòn, mềm.

Công đoạn thái tai yêu cầu dao phải mài thật sắc để thái cho thật chuẩn, không được dày quá vì ăn sẽ mất ngon và cũng không được mỏng quá vì sẽ không giòn và mất vị. Thế nhưng, khâu cuối cùng quan trọng nhất, quyết định thành công của món nem tai vẫn là thính - được làm từ bột đỗ xanh, đỗ tương, gạo nếp, gạo tẻ và một số gia vị khác. Những nguyên liệu này được rang liu riu trước khi hạ thổ, rồi lại rang vàng, sau đó cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều vào tai lợn.

Khi thưởng thức, nem tai được cuộn vào chiếc bánh đa nem kèm với một vài miếng sung muối chua, một ít lá sung, lá đinh lăng, một vài lá kinh giới, cộng với một lát giò lụa hoặc một nửa chiếc nem chua. Chấm vào nước mắm dấm cay nhẹ, sẽ khiến cho bạn hay bất kỳ ai đều phải nhớ mãi món ăn này.

2- Nem mắm Giao Thủy
Nem nắm Giao Thủy (Nam Định) nổi tiếng từ thời nhà Trần. Tương truyền rằng, khi các vua Trần chọn phủ Thiên Trường làm nơi ngự, các làng nghề đã được hình thành. Món nem nắm Giao Thủy cũng được xem là đặc sản dâng vua thời đó.

Nem mắm Giao Thủy

Là sản phẩm của nền văn minh lúa nước, nem nắm Giao Thủy được làm từ bì và thịt lợn trộn đều với thính gạo lẫn với các phụ gia khác như tỏi và nước mắm…, rồi nắm trong lá sung và lá đinh lăng. Bì lợn làm nem được lựa chọn kỹ càng từ da của những con lợn khỏe mạnh, không quá già hoặc quá non. Sau khi loại bỏ lông và phần mỡ dính dưới da, bì lợn được đem luộc chín tới (nước sôi khoảng 3- 5 phút) để bì vừa dai lại vừa mềm; nếu luộc kỹ bì sẽ bị keo dính ăn không ngon. Bì phải thái mỏng bằng tay, tuyệt đối không dùng bằng máy thái.

Thịt lợn làm nem được chọn ở phần đầu, phần thịt có lẫn chút mỡ. Vị thơm của món nem phần nhiều là do thính gạo tạo nên. Người Giao Thủy đã dùng thứ gạo thơm ngon nhất vùng chiêm trũng để làm thính, do đó tạo nên hương vị đặc trưng phân biệt với vùng khác.

Để thưởng thức cuốn nem nắm vào chiếc lá sung sần sần, thêm ít rau thơm rồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy). Thứ nước mắm này cũng rất nổi tiếng, nó được làm theo cách cổ truyền, cá được nấu chín tự nhiên, không qua tẩm ướp, sau chừng 6 tháng mới mang ra vắt lấy nước mắm nguyên chất. Sau đó, mắm lại được phơi nắng nóng rồi cho vào vại sành chôn xuống đất thêm 6 tháng nữa. Vậy là phải mất ngót 1 năm, nước mắm Sa Châu mới được mang ra để ăn với nem nắm.

3- Nem chua xứ Thanh
Nhắc đến hương vị ẩm thực xứ Thanh không thể không kể đến đặc sản nem chua - có vị lạ rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai. Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp vài cái nữa.

Nem chua xứ Thanh

Làm nem là một nghề độc đáo, không khó nhưng phải có những bí quyết nhất định. Nguyên liệu chủ yếu bao gồm thịt nạc xay nhuyễn; bì lợn luộc chín, cạo thật sạch, lạng mỏng bỏ vào máy cán thành sợi, ngắn chừng 3cm; thính là gạo tẻ rang vàng, xay nhỏ mịn. Gia giảm còn có men, tiêu bắc, muối tinh và bột ngọt vừa đủ...

Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là khâu pha chế: thứ gì làm trước, thứ gì làm sau, ngào trộn như thế nào…và khâu vệ sinh cũng như kỹ thuật gói nem cũng rất nghiêm ngặt. Do vậy, phải thực sự là con nhà nòi mới làm nên món ăn lạ miệng và lôi cuốn. Lá chuối, lạt buộc là thứ vật liệu làm nem chua. Tước lá chuối khoảng 3 đến 4 cm, xếp gọn lên nia hoặc rổ rá, lạt buộc phải mềm, dẻo, sợi to nhỏ tuỳ theo kích thước của nem (hiện nay thay bằng chun vòng). Đôi tay dẻo dai, mềm mại của người làm nem bắt đầu tỉ mẩn nặn từng viên thịt, thường thì kích cỡ khoảng gấp đôi quân cờ. Lá chuối khi rửa sạch, phơi khô được quấn xung quanh viên thịt có lá đinh lăng tô điểm. Quấn nhiều lá khiến chiếc nem có thể to gấp 10 lần đến 15 lần lúc đầu, thành một hình vuông xinh xắn. Những ngón tay thoăn thoắt gói khoảng 1 phút, sau đó lạt buộc chắc tay làm sao cho lá không rơi ra mà chiếc nem vẫn xanh và đẹp.

Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì 1 đến 2 ngày. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu người thân. Ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu. Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà.

4- Nem lụi Huế
Nem lụi là món ăn độc đáo của Huế, rất được mọi người yêu thích, đặc biệt là các bạn gái mê ăn vặt và những đồ "cuốn cuốn, chấm chấm".

Nem lụi Huế

Nem lụi làm từ thịt lợn nạc còn nóng, quết nhuyễn như quết chả rồi trộn với bì và mỡ làm sạch, thái hạt lựu, nhồi kỹ, ướp với các loại gia vị như tiêu, hành, mắm, đường, thính, muối... Khi khách gọi, chủ quán xiên thành từng xâu nhỏ rồi nướng trên bếp than hoa đỏ rực, thơm nức, tỏa lan khắp đoạn phố như mời gọi, như níu kéo người đi đường.

Nước lèo là thứ quyết định chất lượng nem lụi, là món gia truyền khó bắt chước được. Nước lèo ăn nem lụi được chế biến từ hàng chục loại thực phẩm như dầu thực vật, vừng lạc, bột đao, một số vị thuốc bắc, thuốc nam... Tất cả các nguyên liệu đó được chế biến thành một hỗn hợp sền sệt vừa thơm vừa ngậy, ngọt bùi, ăn một lần là nhớ mãi. Loại nước lèo này tương tự như nước lèo ăn bánh khoái, bún thịt nướng.

Thông thường, người ta ăn kèm nem lụi với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung, giá sống, vài lát ớt, tỏi, gừng thái chỉ… tùy theo khẩu vị mỗi người. Món ăn là sự kết hợp hài hòa của các hương vị: mùi thơm của miếng thịt đã nướng vàng, chút cay cay của tiêu và ớt, độ ngọt và bùi bùi của nước chấm sền sệt, vị tươi mát từ rau xanh...

5- Nem nướng Nha Trang
Đặc sản Nha Trang gồm rất nhiều món gắn với hương vị biển, nhưng cũng có những món nghe qua chẳng có gì dính dáng đến biển, trong đó có nem nướng.

Nem nướng Nha Trang

Món nem nướng Nha Trang được làm từ nạc đùi loại thật tươi, vừa mới xả thì khi làm nem mới ngon, dẽ và thơm. Thịt vừa xẻ được quết mịn, ướp thêm ít gia vị đậm đà, xiên que rồi nướng trên bếp than hồng cho thịt nem vàng ươm. Sau đó, cuốn với miếng bánh tráng mỏng dai, trong suốt cùng chả ram chiên vàng rộm; ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm, khế chua, chuối chát... và chấm với nước tương được chế biến từ hơn 20 loại gia vị theo bí quyết gia truyền.

Cuối tuần lai rai, chủ quán HieuNguyen11 kính mời

KQ2 tui sưu tầm

[khongquan2]

Cuối tuần nhậu lai rai do đầu bếp từ Chicago "Chef" KQ2 tui xin trình bày hai món nhậu dưới đây:

Bò Lá Lốt

Món ăn có vị thơm của thịt bò và lá lốt. Ăn kèm với bánh tráng và rau sống, mắm nêm rất ngon.

Nguyên liệu:

- 300gr thịt bò mềm.
- 20 lá lốt (nhiều hay ít lá lốt tùy theo độ lớn nhỏ của cuốn bò).
- 1/2 muỗng canh sả bằm.
- 1/2 muỗng canh tỏi băm.
- 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Gia vị.
- Xiên tre.

Cách làm:

- Thịt bò: bằm hơi nhuyễn, trộn đều với sả, tỏi, tiêu, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường. Để khoảng 10 phút cho thịt thấm.
- Lá lốt: rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, để ráo hoặc lau khô.
- Lật mặt trái lá lốt lên trên, múc một lượng thịt bò vừa đủ lên, gấp hai bên mép, sau đó cuộn lại rồi xiên vào que tre. Tiếp tục như vậy cho đến khi hết thịt và lá lốt.
- Nướng xiên bò trên bếp than, để lửa nhỏ, trở đều cho thịt chín.
- Dọn kèm rau thơm, khế, chuối chát và chén mắm nêm. Có thể cuốn bánh tráng nếu thích.

Cua Rang Me

Món này làm cũng hơi cầu kỳ, nhưng bù lại, mình được thưởng thức hương vị rất ngọt của thịt cua, vị bùi bùi của gạch cua, lẫn với vị chua ngọt của me, tuyệt vời hơn khi uống Cordon Bleuvới một chút rượu vang đỏ.

Nguyên liệu:

- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con.
- 1/2 chén me chua chín.
- 4 củ tỏi Bắc
- 1/2 củ hành tây bổ múi cau.
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Đường: 3 muỗng cà phê.
- Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi.
- 1 trái dưa leo.

Cách làm:

Cua rửa sạch, cọ bằng bàn chải. Tách mai cua để riêng, lấy gạch ở mai cua để riêng ra, mình cua cắt làm đôi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị.

Ướp 1 muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút. Sau đó đem cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén
- Ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me + đường + 2 muỗng cà phê hạt nêm + bột năng hòa nước lạnh vào. Nêm chua chua ngọt ngọt. Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thấm là được.

Một đĩa cua rang me nóng hổi, thơm lừng, mời cả nhà đây.

*** Còn "Mu" cua nhớ đễ dành cho NT ttmd.

"Chef" KQ2, và chủ quán HieuNguyen11 kính mời.

*** BTW quán chúng tôi có nhận cầm thẻ lương, NT Hung45qs, và mệ PhieuBong Welcome!!!

[hieunguyen11]

Đặc biệt quán chúng tôi bảo đảm vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi, mích lòng khách ở. Những nữ nhân viên phục vụ rất đẹp được tuyển chọn bởi Manager ttmd không quá 80 tuổi. Kính mời !

[hung45qs]

Giòn cay mề gà trộn xì dầu

Từ mề gà, bạn có thể chế biến thành món trộn hấp dẫn, nhất là trong những ngày mát trời.

Nguyên liệu

- 500 gr mề gà
- Hai hoa hồi
- Một miếng quế nhỏ
- Gừng, hạt tiêu, xì dầu
- Vừng, tỏi, ớt, dầu mè…

Cách làm

Mề gà làm sạch, xát với muối hạt thật kỹ rồi rửa sạch, để ráo.


Cho ít nước vào nồi, thêm hai muỗng xì dầu, hoa hồi, quế, vài lát gừng, cho mề gà vào và bắc lên bếp luộc kỹ. Nên luộc mề gà với lửa nhỏ, liu riu chừng 35 phút, sau đó tắt bếp đợi thêm 20 phút nữa hãy gắp mề gà ra, đợi nguội rồi cắt lát.


Rót xì dầu vào bát, pha thêm ít giấm, nước dùng, ớt băm nhỏ, tỏi phi vàng, một muỗng dầu mè, vừng trắng rang chín…, nêm nếm sao cho vừa miệng, có độ chua nhẹ.


Xếp mề gà lên đĩa sâu lòng, rưới từ từ nước sốt đã pha lên trên, khi ăn trộn đều. Có thể trang trí món ăn bằng vài cọng rau mùi.

[khongquan2]

Đặc biệt cuối tuần lai rai các món nhậu do "Chef" KQ2 đãm trách.

Dồi "Tiết Lợn"

Nguyên Liệu:

5 lbs. thịt vai có mỡ chút đỉnh
1 hộp huyết tươi
1½ lbs. ruột non
2 chén đậu xanh cà rang vàng
2 muỗng canh đường
1 muỗng cà-phê muối (ăn lạt cho ½ muỗng)
1 muỗng canh tiêu sọ nguyên hột
1 muỗng canh sả bằm (hoặc xay nhuyễn)
1 bó hành lá
2 nắm rau răm, rau húng cây, húng quế

Cách Làm:

Ruột heo non mua về tước (lột) bỏ phần mỡ bên ngoài, dùng đũa lộn ngược trong ra ngoài, bóp muối, dấm rửa sạch kỹ, có thể dùng vòi nước xả mạnh, không cần phải lộn.
Đây là giai đoạn quan trọng, nếu không ăn dồi sẽ có vị đắng.
Thịt cắt miếng vuông khoảng 1cm, huyết cắt vuông vắn như thịt.
Đậu xanh rang vàng, tiêu rang vàng đâm sơ .
Hành lá, rau thơm thái nhỏ, sả bằm.
Trộn chung mọi thứ cùng đường, muối lại với nhau .
Vì dùng ruột non, nên dồi nhà làm không to lắm, phải dùng chai nước lọc loại nhỏ (500 ml.) cắt ra làm phễu (quặn) để dồn thịt vào ruột.
Cột một đầu, dồn thịt vào, đừng cố ép chặt dồi sẽ bị bể khi luộc.
Bắc nước vừa sôi thả dồi vào, khi nước bắt đầu sôi lại dùng xiên để xâm dồi cho nước bên trong chảy ra, thời gian luộc khoảng 15 - 20 phút. Nên chịu khó đứng gần bếp canh chừng.
Khi mình xâm mà nước trong chảy ra là dồi đã chín, vớt ra để ráo .
Chiên lại cho dồi vàng rệu, cắt miếng ăn với cháo lòng.

Có dồi, có tim, có gan, có lưỡi, có bao tử chấm mắm tôm

Dồi "Trường Luộc"

Món dồi trường luộc chấm mắm tôm là một trong những món tủ dạng bình dân, dễ làm mà cũng rất dễ nghiền; dân nhậu thì khó chê món nầy được. Sau đây là cách làm rất căn bản.

Nguyên liệu:

- Dồi trường khoảng 1kg (dồi trường là tràng lợn)
- 1 lóng gừng thái chỉ
- 1 thìa mắm tôm
- Phụ liệu (đường, chanh, ớt, tỏi)
- Ít rau tía tô, húng, mùi, thơm...

Cách làm:

Lựa mua dồi trường còn màu trắng hồng, không quá lớn (cỡ lóng ngón tay trỏ là tốt). Ngâm sơ dồi trường với chút muối + rượu trắng xong xả nước lạnh để sẵn.
Cho vào xoong khoảng 2 lít nước, vài lát gừng, 1 thìa muối + chút đường & bột ngọt; nước sôi cho dồi trường vào luộc ở mức lửa trung bình khoảng 15 phút, với ra và chần ngay vào nước có ngâm đá lạnh khoảng 5 phút.
Làm mắm tôm khá dễ, nghiền tỏi thật nhuyễn, ớt bằm, cho vào tô trộn cùng mắm tôm (thêm đường + nước chanh vắt) trộn cho lên bọt ... là xong.
Vớt dồi trường ra, thái miếng cỡ 1 cm dài, cho lên đĩa bàn, điểm vài lá ngò xanh cho hấp dẫn ... thêm gừng thái chỉ, ớt cay, lá tía tô (hoặc thêm ngò gai cũng hay) và bia lạnh là món ăn hoàn hảo rồi.



Ếch "Chiên Bơ"

Món đùi ếch chiên bơ có hương thơm lừng của bơ, vị ngọt của mật ong thật quyến rũ.

Nguyên liệu:

- Đùi ếch làm sẵn: 400g
- Ngò tây: 30g
- Bơ: 100g
- Dầu ăn: 4 muỗng súp
- Mật ong: 4 muỗng súp
- Tỏi xay: 2 muỗng cà phê
- Bột nêm: 1 muỗng súp
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

- Ngò tây rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn.
- Đùi ếch làm sạch, để ráo nước, ướp với 4 muỗng súp mật ong, 1 muỗng súp bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng súp dầu ăn, 2 muỗng cà phê ngò tây băm nhuyễn.
- Ướp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ (trong thời gian ướp, bạn phải trộn đều đùi ếch khoảng 3 lần cho thấm đều gia vị)
- Xếp đùi ếch vào khay nướng đã được quét dầu ăn, cho vào lò nướng khoảng 20 phút, sau đó lấy thịt ra.
- Đun nóng 100g bơ, cho tỏi băm vào phi thơm, cho đùi ếch vào, trộn, rắc một ít ngò tây băm nhuyễn vào, chiên nhanh để có mùi thơm của bơ.

Chủ quán Ba Miền HieuNguyen11 kính mời
"Cấm ăn chạy"