Bánh Bao - Nga Nguyễn MA

http://i152.photobucket.com/albums/s...ds/banhbao.jpg


Vỏ bánh:
500g bột mỳ
200 ml sữa tươi (hoặc nước cốt dừa sẽ rất thơm)
2 thìa cafe men nở bánh mỳ (dry yeast)
2 thìa cafe baking powder
4 thìa súp mỡ nước
150g đường bột
1 thìa cafe đường cát

Nhân bánh
100g thịt xá xíu (thái hột lựu)
350g thịt nạc vai (xay nhỏ hơn thịt băm).
20 cái nấm hương (thái chỉ 3mm)
1 thìa cafe hạt tiêu
22 trứng chim cút
5 củ hành khô (bóc vỏ, băm nát)
Lạp sườn (mỗi bánh độ 1-2 lát lạp sườn)
30g miến (ngâm nở, cắt khúc)
1 1/2 thìa súp bột năng
1/2 thìa súp mật ong

Version của tôi là thịt nạc xay mua ngoài Safeway được một gói tướng, chả biết thịt gì nhưng ăn vẫn tốt, thêm mộc nhĩ thái hạt lựu (thừa từ món bánh cuốn), miến, trứng, và lạp sườn.

Cách làm:

1. Lấy 2 thìa súp nước ấm (khoảng 60 độ) hòa với 1 thìa cafe đường quấy cho tan, rồi cho bột nở (dry yeast) vào khuấy đều. Đậy kín để nơi ấm khoảng 20-30' cho bột nở đến miệng bát cơm là được (nó nổi phồng lên trông như gạch cua ấy).

2. Rây 500g bột mỳ vào thau, khoét một lỗ ở giữa rồi cho bột nở đã ủ + 1 thìa súp dầu ăn + 200ml sữa tươi + 1 thìa nước cốt chanh + 1 dúm muối nhỏ +150g đường bột +2 thìa cafe baking powder. Nhồi thật kỹ khoảng 15'. Phủ lên một khăn ẩm rồi cho vào lò nướng ủ (70 độ C) khoảng 3 tiếng.

3. Làm nhân: Thịt nạc xay + thịt xá xíu + lá cái thảo đã bóp khô + nấm hương + 1 thìa hạt tiêu + gia vị + nước mắm + 1/2 thìa súp dầu hào + 1/2 thìa súp dầu mè + 1 1/2 thìa súp đầy bột năng + hành khô băm nhuyễn + miến cắt nhỏ. Trộn đều rồi cho vào bát đậy kín để vào tủ lạnh.

4. Khi bột đã nở tốt sau 3 tiếng (ít nhất là nở gấp đôi chỗ bột cũ), chia bột thành 22 cục nhỏ (độ 40g/cục, đem lên cân cho chắc ăn).

5. Vo nhân thành 22 viên tròn đều nhau.

6. Lấy ít bột mỳ sống lăn vào thớt và bôi vào cán bột (hôm qua tôi trưng dụng một chai rượu của xã để làm món này).

7. Lấy một cục bột, lăn vào bột mỳ sống rồi cán thành hình mặt nguyệt. Đặt nhân vào giữa, thêm 1 lát lạp sườn và 1 trứng. Lấy nước lã bôi tròn quanh viền bột rồi túm vào thành một núm. Đặt bánh lên giấy nến.

8. Cho vào lò ủ thêm một tiếng.

9. Để 200ml dấm và nước lã vào xửng hấp, đun sôi rồi cho bánh vào. Sau độ 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì lấy ra ngay. Khi nào ăn tiếp thì hấp lại.