Mục Gia Chánh - Hieunguyen11

[hieunguyen11]

2088

Xào Hủ Tíu

- 1 lb hủ tíu tươi (loại bánh phở tươi, cọng ốm trong bịt nylon)
- 1 lb giá sống
- 1 lb thịt bò (lựa miếng mỏng, xắt mỏng)
- 1 lb tôm thẻ lột vỏ chẽ đôi ra
- 1/4 bắp cải (Cabbage) ( xắt thành sợi)
- ¼ lb đậu phụng ( rang trong oven)

Cách làm:
Bánh phở ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ. Phi tỏi xào tôm với thịt bò chung nhau nêm nếm xong đổ ra tô riêng. Phi tỏi xào giá với cải bắp chung (khi xào giá ra nước) nêm nếm xong đổ thêm nửa chén nước vào trước khi bỏ bánh phở vào xào chung. Khi xào bánh phở hút nước để chín bánh phở, bỏ tôm với thịt bò vào trộn đều lên. Xào xong từng cọng hủ tíu rời ra, không bao giờ dính cục lại, rất ngon, nhớ rải đậu phụng lên mặt. Xong mời tui đến.

hieunguyen11

[hieunguyen11]

2089

Bún Xào

- Một gói bún khô (Loại Bún Bạc Liêu hay Đặc Biệt)
- 1 1/2 lbs tôm thẻ (lột vỏ chẽ đôi ra)
- 1 lb giá tươi
- 1 bó hẹ
- 3 trứng gà (đánh tan ra )
- 1/4 lb đậu phụng (Rang trong oven 250 độ F )

Cách làm:
- Ngâm bún trong nước lạnh khoảng 2 giờ.
- Phi tỏi xào tôm, nêm nếm xong đổ ra tô.
- Xào giá với hẹ chung nêm nếm xong đổ ra rổ cho ráo nước.
- Vớt bún ra xào riêng, nhớ lấy đũa trộn nhè nhẹ để bún khỏi gãy chừng 5 phút xịt xì dầu vô, đổ ra thau lớn (bún thật sự đã chín sẵn trước khi họ sấy khô).
- Chiên trứng đã được đánh tan (như over easy) xong cắt thành sợi.
- trộn tôm, giá hẹ chung với bún.
- Trải trứng lên trên mặt.
- Rải đậu phụng giã nát lên trên
Xong múc ra dĩa để cúng.

hieunguyen11

[hieunguyen11]

2090

Cách luộc gà

- 1con gà (Chặt làm đôi, rửa sạch)

Chờ nước sôi cho ít muối, ít bột ngọt, bỏ gà vào luộc rồi chờ nước sôi lại chừng 10 phút, tắt lửa đậy nắp lại khoảng 15 phút sau lấy gà ra. Gà vừa chín đúng lúc rất ngọt, ngon. Dùng dao thật bén chặt gà mới thấy ngon. Nước luộc gà để nấu cơm, gà chấm với nước mắm gừng. Quí vị sẽ có một món cơm gà Hải Nam tuyệt cú mèo.
Đừng hâm gà trong microwave, thà ăn gà nguội còn ngon hơn, chờ chừng nào thật đói hãy ăn, không được bóc ăn vụng.

hieunguyen11

[hieunguyen11]

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317429816.bmp
Cách luộc bún

Nước sôi bỏ bún vào, chờ nước sôi lại và đợi khoảng 10 phút, tắt lửa đậy nắp lại khoảng 15 phút đổ ra rổ xả nước lạnh. Chờ ráo nước bỏ vào microwave, thời gian thì tùy theo số lượng bún nhiều hay ít. Thường một gói bún thì microwave khoảng 2 phút. Bún sẽ ngon như bún tươi Lái Thiêu và để ăn bún riêu, bún thịt nướng....Chừa một tô bún không cho bà xả, bà sẽ ăn với rau sống, giá, dưa leo bằm nhuyễn chan xì dầu để tránh béo phì.

hieunguyen11

[hieunguyen11]

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317665152.jpg

Mực dồn thịt

-Một hộp mực size nhỏ
-1 lọn bún tàu (ngâm nước cắt nhỏ)
-1 củ hành Tây lớn ( bằm nhỏ)
-1/2 lb nấm mèo trắng (ngâm nước xay nhỏ)
-2 lbs thịt heo xay (loại thịt nạc râm có ít mỡ)

Cách làm:

Trộn củ hành, nấm mèo, bún Tàu, thịt xay, ít muối, ít tiêu, bột ngọt bóp đều.
Làm mực sạch lột lớp da mỏng ra, mực nhìn trắng.
Dồn thịt đã trộn vào mực nhớ đừng dồn đầy lắm vì khi chiên thịt sẽ lòi ra.
Chiên kiểu deep fry thì ngon hơn.
Món này thì trẻ em, người lớn đều thích. Món này thì bà xả không nên ăn nhiều vì dễ lên cân lắm, còn ông xả thì ăn bao nhiêu cũng được, don't care !

[hieunguyen11]

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317690485.jpeg

Giá trị dinh dưỡng lớn trong quả đậu bắp nhỏ

Khi dùng đậu bắp để chế biến, nhiều người chỉ quan tâm đến việc các món ăn của mình sẽ ngon hơn nếu có thêm đậu bắp, ít ai chú ý đến giá trị dinh dưỡng chứa trong thứ quả con con, rẻ tiền này.
Lợi ích của đậu bắp
Đậu bắp rất dồi dào chất xơ, cả chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan. 1/2 chén đậu bắp nấu chín có thể cung cấp khoảng 2g chất xơ, đậu bắp còn tươi nguyên cung cấp nhiều hơn, 1 chén khoảng 3,2g.
Chất xơ mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả việc thúc đẩy giảm cân; kiểm soát lượng đường trong máu; ngăn ngừa táo bón và bệnh trĩ, cải thiện tiêu hóa; giảm mức cholesterol nên giúp phòng bệnh cao huyết áp, nhồi máu cơ tim; giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Chất nhầy chứa trong đậu bắp còn có tác dụng nhuận tràng, giảm đau, giảm vết loét trong chứng viêm sưng. Nó còn được xem là loại thực phẩm “lý tưởng” nhất cho những người có dạ dày nhạy cảm.

Đậu bắp cũng chứa nhiều axit folic. 1/2 chén đậu bắp nấu chín tương đương với 36,5 mg axit folic. Một chén đậu bắp sống chứa đến 87,8 mg axit folic. Đây là chất dinh dưỡng cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, đặc biệt đối với những phụ nữ mang thai, axit folic cực kỳ quan trọng vì giúp phòng ngừa khuyết tật ống thần kinh và các dị tật bẩm sinh khác ở thai nhi.
Bên cạnh đó, đậu bắp cũng thích hợp cho những người muốn giảm cân do cung cấp ít calo (khoảng 25 calo với 1/2 chén đậu bắp nấu chín và 33 calo cho mỗi chén đậu bắp sống), Ngoài ra, đậu bắp còn chứa nhiều vitamin A, vitamin C, canxi, kali, magiê giúp duy trì sự khỏe mạnh cho da, tóc và đôi mắt, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể.

Lựa chọn đậu bắp:
Đậu bắp dễ ăn, có thể xào, luộc hoặc nấu chung để tăng hương vị cho các món canh chua, súp…
Khi mua đậu bắp tươi, nên chọn quả không quá mềm, không có vết thâm bên ngoài vỏ, và không dài quá 8cm.
Giữ đậu bắp trong tủ lạnh có thể giữ được độ tươi xanh từ 2-3 ngày. Lưu ý nên bọc ngoài bằng khăn giấy hoặc đựng đậu bắp trong bao nhựa rồi mới cho vào tủ lạnh. Nếu là đậu bắp nấu chín nên để vào hộp thức ăn đậy kín mới cho vào tủ lạnh, có thể giữ được 3-4 ngày.

Đậu bắp dễ ăn, có thể xào, luộc hoặc nấu chung để tăng hương vị cho các món canh chua, súp… Để nhận được lợi ích dinh dưỡng tốt nhất từ đậu bắp, khi chế biến, nên nấu chín ở nhiệt độ thấp, vừa phải, không nấu, nướng đậu bắp ở nhiệt độ cao, tốt nhất là hấp chín.
Đậu bắp xào tỏi - “Viagra thiên nhiên” cho các quý ông
Là loại rau thường dùng, từ đậu bắp các chị em có thể chế biến thêm món mới – xào với tỏi cháy cạnh. Không chỉ mát miệng, kích thích vị giác mà còn nâng cao “phong độ” cho đấng mày râu.

Đậu Bắp Xào Tỏi

Nguyên liệu:
- Đậu bắp (số lượng tùy thích).
- Vài tép tỏi, gia vị, dầu ăn…

Cách làm:
- Đậu bắp rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
- Cắt bỏ phần gốc, sau đó cắt nhỏ đậu bắp thành những miếng nhỏ vừa ăn. (Như nấu canh chua cá).
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, bằm nhuyễn
- Cho chảo lên bếp để nóng rồi đổ khoảng 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng, thả tỏi vào phi thơm và hơi vàng cháy cạnh.
- Cho đậu bắp vào xào. Lúc này nếu thích bạn có thể thêm 2 thìa rượu màu vào xào cùng để tăng hương vị món ăn.
- Không phải đậy nắp, dùng đũa đảo đều đậu bắp khoảng 3 phút rồi nêm nếm gia vị. Chờ thêm 2 phút nữa và tắt bếp. Không nên xào lâu, đậu bắp mềm quá mất ngon.

Mách nhỏ:
- Trong đậu bắp chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần cho nhu cầu cơ thể: canxi oxalate, pectin, chất xơ. Thường xuyên ăn đậu bắp có lợi cho tiêu hóa, tăng cường thể lực, bảo vệ gan, dạ dày và ruột.
- Đậu bắp còn chứa các thành phần đặc biệt như một loại thuốc bổ, là một loại rau dinh dưỡng giàu kẽm, selen và nguyên tố vi lượng khác được ví như viagra. Không chỉ ngăn ngừa được ung thư mà còn làm trắng da.
- Đậu bắp ngoài xào tỏi còn có thể dùng cho các món nướng, hầm, salad, súp…
- Tuy nhiên, vì đậu bắp cò tính hàn, nên với những ai đang đau bụng, rối loạn tiêu hóa nên hạn chế ăn loại rau này. Đậu bắp càng nhỏ càng ngon, càng giàu dinh dưỡng.
Đậu bắp: Giàu dinh dưỡng nhưng có thể giảm béo

Thuộc loại thực phẩm giàu protein, nhiều dinh dưỡng, không có cholesterol, đậu bắp luôn có mặt trong thực đơn giảm béo, giúp cơ thể bài trừ độc tố, bảo vệ sức khỏe, làm đẹp da.

Các thành phần dinh dưỡng trong đậu bắp đều cao hơn các loại rau quả củ nói chung, đặc biệt là các vi chất như: canxi, kali, vitamin B6, ma giê, folate và axit alpha - linolenic. Những vitamin này sẽ giúp “nâng cấp” sức khỏe khá toàn diện.
Ngay đến cành non của đậu bắp cũng có hương thơm và mùi vị đặc trưng, luộc ăn giúp tiêu hóa tốt, chữa trị loét dạ dày, bảo vệ gan.
Ăn đậu bắp thường xuyên sẽ giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và cả ung thư.
Đậu bắp rất dễ ăn, có thể luộc, xào, nướng hoặc sấy khô đều được. Uống nước đậu bắp luộc hàng ngày, trong nhiều tháng còn giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, có làn da đẹp, đặc biệt là rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh.

[hieunguyen11]

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317855071.jpg
http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317855132.jpg

Bao tử, ruột heo phá lấu

- 1 cái bao tử heo ( để nguyên bao tử, rửa sạch bằng giấm xong bằng muối nhớ lộn ra rửa bên trong).
- 2 lbs ruột già (heo) (lột hết mỡ rửa giống như bao tử).
- 2 bó hành lá (xắt khúc)
- 1 bịt kim châm nhỏ (ngâm nước xong bỏ vào rổ cho ráo nước).
- 2 củ tỏi (bằm nhuyễn)

Cách làm:

Ướp bao tử, ruột heo chung với ngũ vị hương, tỏi, bột ngọt xong để riêng. Nửa chén xì dầu, ít đường, bột ngũ vị hương, tỏi, xong để riêng.
Chiên bao tử, ruột heo chung đến khi vàng lên rồi đổ chén xì dầu đã pha sẵn vào chảo. Chờ khi bao tử thấm xì dầu, đổ khoáng 1/2 lít nước xôi vào chảo (nước dừa tươi càng ngon hơn), bỏ kim châm và hành lá vào, vặn lửa nhỏ đậy nắp lại. Khoảng 1/2 giờ lấy đũa đâm thử vào bao tử, nếu chiếc đũa đâm thủng được bao tử (đừng để mềm quá) thì mở nắp ra . Chờ khi nước cạn lại thì xong. Món này có thể nhậu, ăn cơm, hoặc bánh mì đừng ăn với burrito.

[khongquan2]

5 Món Nem Việt Độc Đáo Ngất Ngây

Đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc thù ẩm thực riêng của từng vùng - miền, góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú và đa dạng hơn.

Nói một cách cảm tính rằng, đặc trưng ẩm thực Việt Nam toát lộ trong sự đối sánh với các nền văn hóa ẩm thực khác trên thế giới: món ăn Trung Hoa bổ, món ăn Nhật nhìn thích mắt... thì món ăn Việt ngon miệng.

Xin giới thiệu một số món nem "độc nhất vô nhị" ở các vùng miền của Việt Nam:

1- Nem tai Hà thành
Nem tai được coi là một món ăn vô cùng độc đáo của Hà Nội, món ăn này được dùng rất phổ biến trong gia đình, trong các bàn tiệc và là món quà rất có ý nghĩa mỗi khi đi xa. Không những vậy, đây còn là món ăn rất nổi tiếng với du khách thập phương.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317884600.jpg
Nem tai Hà thành

Có người nói nem tai xuất xứ từ Nam Định, được du nhập vào Hà Nội bởi một người con gái, khi lấy chồng ở Ước Lễ (Hà Tây). Đã kết hợp nem tai gia truyền với chả giò và nem chua, hai món đặc sản nổi tiếng của làng Ước Lễ để trở thành một món ăn thơm ngon và có vị rất lạ.

Do đòi hỏi sự tỷ mỉ và cẩn thận rất lớn, ngay từ khi chọn tai, người làm phải lấy tai của con lợn khỏe mạnh, vì như vậy thịt tai sẽ dày dặn, to bản và ít diềm hơn. Tiếp đó là làm sạch tai, đây là khâu vô cùng quan trọng và cần sự tỷ mỉ; nếu không sạch, sẽ để lại mùi và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Sau đó là hấp cách thuỷ từng mẻ một để tai không bị mất nước mà vẫn đảm bảo độ giòn, mềm.

Công đoạn thái tai yêu cầu dao phải mài thật sắc để thái cho thật chuẩn, không được dày quá vì ăn sẽ mất ngon và cũng không được mỏng quá vì sẽ không giòn và mất vị. Thế nhưng, khâu cuối cùng quan trọng nhất, quyết định thành công của món nem tai vẫn là thính - được làm từ bột đỗ xanh, đỗ tương, gạo nếp, gạo tẻ và một số gia vị khác. Những nguyên liệu này được rang liu riu trước khi hạ thổ, rồi lại rang vàng, sau đó cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều vào tai lợn.

Khi thưởng thức, nem tai được cuộn vào chiếc bánh đa nem kèm với một vài miếng sung muối chua, một ít lá sung, lá đinh lăng, một vài lá kinh giới, cộng với một lát giò lụa hoặc một nửa chiếc nem chua. Chấm vào nước mắm dấm cay nhẹ, sẽ khiến cho bạn hay bất kỳ ai đều phải nhớ mãi món ăn này.

2- Nem mắm Giao Thủy
Nem nắm Giao Thủy (Nam Định) nổi tiếng từ thời nhà Trần. Tương truyền rằng, khi các vua Trần chọn phủ Thiên Trường làm nơi ngự, các làng nghề đã được hình thành. Món nem nắm Giao Thủy cũng được xem là đặc sản dâng vua thời đó.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317884525.jpg
Nem mắm Giao Thủy

Là sản phẩm của nền văn minh lúa nước, nem nắm Giao Thủy được làm từ bì và thịt lợn trộn đều với thính gạo lẫn với các phụ gia khác như tỏi và nước mắm…, rồi nắm trong lá sung và lá đinh lăng. Bì lợn làm nem được lựa chọn kỹ càng từ da của những con lợn khỏe mạnh, không quá già hoặc quá non. Sau khi loại bỏ lông và phần mỡ dính dưới da, bì lợn được đem luộc chín tới (nước sôi khoảng 3- 5 phút) để bì vừa dai lại vừa mềm; nếu luộc kỹ bì sẽ bị keo dính ăn không ngon. Bì phải thái mỏng bằng tay, tuyệt đối không dùng bằng máy thái.

Thịt lợn làm nem được chọn ở phần đầu, phần thịt có lẫn chút mỡ. Vị thơm của món nem phần nhiều là do thính gạo tạo nên. Người Giao Thủy đã dùng thứ gạo thơm ngon nhất vùng chiêm trũng để làm thính, do đó tạo nên hương vị đặc trưng phân biệt với vùng khác.

Để thưởng thức cuốn nem nắm vào chiếc lá sung sần sần, thêm ít rau thơm rồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy). Thứ nước mắm này cũng rất nổi tiếng, nó được làm theo cách cổ truyền, cá được nấu chín tự nhiên, không qua tẩm ướp, sau chừng 6 tháng mới mang ra vắt lấy nước mắm nguyên chất. Sau đó, mắm lại được phơi nắng nóng rồi cho vào vại sành chôn xuống đất thêm 6 tháng nữa. Vậy là phải mất ngót 1 năm, nước mắm Sa Châu mới được mang ra để ăn với nem nắm.

3- Nem chua xứ Thanh
Nhắc đến hương vị ẩm thực xứ Thanh không thể không kể đến đặc sản nem chua - có vị lạ rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai. Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp vài cái nữa.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317884429.jpg
Nem chua xứ Thanh

Làm nem là một nghề độc đáo, không khó nhưng phải có những bí quyết nhất định. Nguyên liệu chủ yếu bao gồm thịt nạc xay nhuyễn; bì lợn luộc chín, cạo thật sạch, lạng mỏng bỏ vào máy cán thành sợi, ngắn chừng 3cm; thính là gạo tẻ rang vàng, xay nhỏ mịn. Gia giảm còn có men, tiêu bắc, muối tinh và bột ngọt vừa đủ...

Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là khâu pha chế: thứ gì làm trước, thứ gì làm sau, ngào trộn như thế nào…và khâu vệ sinh cũng như kỹ thuật gói nem cũng rất nghiêm ngặt. Do vậy, phải thực sự là con nhà nòi mới làm nên món ăn lạ miệng và lôi cuốn. Lá chuối, lạt buộc là thứ vật liệu làm nem chua. Tước lá chuối khoảng 3 đến 4 cm, xếp gọn lên nia hoặc rổ rá, lạt buộc phải mềm, dẻo, sợi to nhỏ tuỳ theo kích thước của nem (hiện nay thay bằng chun vòng). Đôi tay dẻo dai, mềm mại của người làm nem bắt đầu tỉ mẩn nặn từng viên thịt, thường thì kích cỡ khoảng gấp đôi quân cờ. Lá chuối khi rửa sạch, phơi khô được quấn xung quanh viên thịt có lá đinh lăng tô điểm. Quấn nhiều lá khiến chiếc nem có thể to gấp 10 lần đến 15 lần lúc đầu, thành một hình vuông xinh xắn. Những ngón tay thoăn thoắt gói khoảng 1 phút, sau đó lạt buộc chắc tay làm sao cho lá không rơi ra mà chiếc nem vẫn xanh và đẹp.

Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì 1 đến 2 ngày. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu người thân. Ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu. Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà.

4- Nem lụi Huế
Nem lụi là món ăn độc đáo của Huế, rất được mọi người yêu thích, đặc biệt là các bạn gái mê ăn vặt và những đồ "cuốn cuốn, chấm chấm".


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317884314.jpg
Nem lụi Huế

Nem lụi làm từ thịt lợn nạc còn nóng, quết nhuyễn như quết chả rồi trộn với bì và mỡ làm sạch, thái hạt lựu, nhồi kỹ, ướp với các loại gia vị như tiêu, hành, mắm, đường, thính, muối... Khi khách gọi, chủ quán xiên thành từng xâu nhỏ rồi nướng trên bếp than hoa đỏ rực, thơm nức, tỏa lan khắp đoạn phố như mời gọi, như níu kéo người đi đường.

Nước lèo là thứ quyết định chất lượng nem lụi, là món gia truyền khó bắt chước được. Nước lèo ăn nem lụi được chế biến từ hàng chục loại thực phẩm như dầu thực vật, vừng lạc, bột đao, một số vị thuốc bắc, thuốc nam... Tất cả các nguyên liệu đó được chế biến thành một hỗn hợp sền sệt vừa thơm vừa ngậy, ngọt bùi, ăn một lần là nhớ mãi. Loại nước lèo này tương tự như nước lèo ăn bánh khoái, bún thịt nướng.

Thông thường, người ta ăn kèm nem lụi với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung, giá sống, vài lát ớt, tỏi, gừng thái chỉ… tùy theo khẩu vị mỗi người. Món ăn là sự kết hợp hài hòa của các hương vị: mùi thơm của miếng thịt đã nướng vàng, chút cay cay của tiêu và ớt, độ ngọt và bùi bùi của nước chấm sền sệt, vị tươi mát từ rau xanh...

5- Nem nướng Nha Trang
Đặc sản Nha Trang gồm rất nhiều món gắn với hương vị biển, nhưng cũng có những món nghe qua chẳng có gì dính dáng đến biển, trong đó có nem nướng.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317884110.jpg
Nem nướng Nha Trang

Món nem nướng Nha Trang được làm từ nạc đùi loại thật tươi, vừa mới xả thì khi làm nem mới ngon, dẽ và thơm. Thịt vừa xẻ được quết mịn, ướp thêm ít gia vị đậm đà, xiên que rồi nướng trên bếp than hồng cho thịt nem vàng ươm. Sau đó, cuốn với miếng bánh tráng mỏng dai, trong suốt cùng chả ram chiên vàng rộm; ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm, khế chua, chuối chát... và chấm với nước tương được chế biến từ hơn 20 loại gia vị theo bí quyết gia truyền.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1317886393.jpg

Cuối tuần lai rai, chủ quán HieuNguyen11 kính mời

KQ2 tui sưu tầm

/user-upload/hqpd1/HQPD_1317908692.mp3

[khongquan2]

Cuối tuần nhậu lai rai do đầu bếp từ Chicago "Chef" KQ2 tui xin trình bày hai món nhậu dưới đây:

Bò Lá Lốt


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1318105706.jpg
http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1318106149.jpg

Món ăn có vị thơm của thịt bò và lá lốt. Ăn kèm với bánh tráng và rau sống, mắm nêm rất ngon.

Nguyên liệu:

- 300gr thịt bò mềm.
- 20 lá lốt (nhiều hay ít lá lốt tùy theo độ lớn nhỏ của cuốn bò).
- 1/2 muỗng canh sả bằm.
- 1/2 muỗng canh tỏi băm.
- 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Gia vị.
- Xiên tre.

Cách làm:

- Thịt bò: bằm hơi nhuyễn, trộn đều với sả, tỏi, tiêu, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường. Để khoảng 10 phút cho thịt thấm.
- Lá lốt: rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, để ráo hoặc lau khô.
- Lật mặt trái lá lốt lên trên, múc một lượng thịt bò vừa đủ lên, gấp hai bên mép, sau đó cuộn lại rồi xiên vào que tre. Tiếp tục như vậy cho đến khi hết thịt và lá lốt.
- Nướng xiên bò trên bếp than, để lửa nhỏ, trở đều cho thịt chín.
- Dọn kèm rau thơm, khế, chuối chát và chén mắm nêm. Có thể cuốn bánh tráng nếu thích.

Cua Rang Me


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1318108253.jpg

Món này làm cũng hơi cầu kỳ, nhưng bù lại, mình được thưởng thức hương vị rất ngọt của thịt cua, vị bùi bùi của gạch cua, lẫn với vị chua ngọt của me, tuyệt vời hơn khi uống Cordon Bleuvới một chút rượu vang đỏ.

Nguyên liệu:

- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con.
- 1/2 chén me chua chín.
- 4 củ tỏi Bắc
- 1/2 củ hành tây bổ múi cau.
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Đường: 3 muỗng cà phê.
- Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi.
- 1 trái dưa leo.

Cách làm:

Cua rửa sạch, cọ bằng bàn chải. Tách mai cua để riêng, lấy gạch ở mai cua để riêng ra, mình cua cắt làm đôi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị.

Ướp 1 muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút. Sau đó đem cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén
- Ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me + đường + 2 muỗng cà phê hạt nêm + bột năng hòa nước lạnh vào. Nêm chua chua ngọt ngọt. Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thấm là được.

Một đĩa cua rang me nóng hổi, thơm lừng, mời cả nhà đây.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1318110016.jpg

*** Còn "Mu" cua nhớ đễ dành cho NT ttmd.

"Chef" KQ2, và chủ quán HieuNguyen11 kính mời.

*** BTW quán chúng tôi có nhận cầm thẻ lương, NT Hung45qs, và mệ PhieuBong Welcome!!!

/user-upload/hqpd1/HQPD_1318110589.mp3

[hieunguyen11]

Đặc biệt quán chúng tôi bảo đảm vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi, mích lòng khách ở. Những nữ nhân viên phục vụ rất đẹp được tuyển chọn bởi Manager ttmd không quá 80 tuổi. Kính mời !

[hung45qs]

Giòn cay mề gà trộn xì dầu

Từ mề gà, bạn có thể chế biến thành món trộn hấp dẫn, nhất là trong những ngày mát trời.

Nguyên liệu

- 500 gr mề gà
- Hai hoa hồi
- Một miếng quế nhỏ
- Gừng, hạt tiêu, xì dầu
- Vừng, tỏi, ớt, dầu mè…


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1318822014.jpg

Cách làm

Mề gà làm sạch, xát với muối hạt thật kỹ rồi rửa sạch, để ráo.


Cho ít nước vào nồi, thêm hai muỗng xì dầu, hoa hồi, quế, vài lát gừng, cho mề gà vào và bắc lên bếp luộc kỹ. Nên luộc mề gà với lửa nhỏ, liu riu chừng 35 phút, sau đó tắt bếp đợi thêm 20 phút nữa hãy gắp mề gà ra, đợi nguội rồi cắt lát.


Rót xì dầu vào bát, pha thêm ít giấm, nước dùng, ớt băm nhỏ, tỏi phi vàng, một muỗng dầu mè, vừng trắng rang chín…, nêm nếm sao cho vừa miệng, có độ chua nhẹ.


Xếp mề gà lên đĩa sâu lòng, rưới từ từ nước sốt đã pha lên trên, khi ăn trộn đều. Có thể trang trí món ăn bằng vài cọng rau mùi.

[khongquan2]

Đặc biệt cuối tuần lai rai các món nhậu do "Chef" KQ2 đãm trách.

Dồi "Tiết Lợn"


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319300202.jpg

Nguyên Liệu:

5 lbs. thịt vai có mỡ chút đỉnh
1 hộp huyết tươi
1½ lbs. ruột non
2 chén đậu xanh cà rang vàng
2 muỗng canh đường
1 muỗng cà-phê muối (ăn lạt cho ½ muỗng)
1 muỗng canh tiêu sọ nguyên hột
1 muỗng canh sả bằm (hoặc xay nhuyễn)
1 bó hành lá
2 nắm rau răm, rau húng cây, húng quế

Cách Làm:

Ruột heo non mua về tước (lột) bỏ phần mỡ bên ngoài, dùng đũa lộn ngược trong ra ngoài, bóp muối, dấm rửa sạch kỹ, có thể dùng vòi nước xả mạnh, không cần phải lộn.
Đây là giai đoạn quan trọng, nếu không ăn dồi sẽ có vị đắng.
Thịt cắt miếng vuông khoảng 1cm, huyết cắt vuông vắn như thịt.
Đậu xanh rang vàng, tiêu rang vàng đâm sơ .
Hành lá, rau thơm thái nhỏ, sả bằm.
Trộn chung mọi thứ cùng đường, muối lại với nhau .
Vì dùng ruột non, nên dồi nhà làm không to lắm, phải dùng chai nước lọc loại nhỏ (500 ml.) cắt ra làm phễu (quặn) để dồn thịt vào ruột.
Cột một đầu, dồn thịt vào, đừng cố ép chặt dồi sẽ bị bể khi luộc.
Bắc nước vừa sôi thả dồi vào, khi nước bắt đầu sôi lại dùng xiên để xâm dồi cho nước bên trong chảy ra, thời gian luộc khoảng 15 - 20 phút. Nên chịu khó đứng gần bếp canh chừng.
Khi mình xâm mà nước trong chảy ra là dồi đã chín, vớt ra để ráo .
Chiên lại cho dồi vàng rệu, cắt miếng ăn với cháo lòng.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319300410.JPG
http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319300943.jpg
Có dồi, có tim, có gan, có lưỡi, có bao tử chấm mắm tôm

Dồi "Trường Luộc"

Món dồi trường luộc chấm mắm tôm là một trong những món tủ dạng bình dân, dễ làm mà cũng rất dễ nghiền; dân nhậu thì khó chê món nầy được. Sau đây là cách làm rất căn bản.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319301458.jpg
http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319301537.jpg

Nguyên liệu:

- Dồi trường khoảng 1kg (dồi trường là tràng lợn)
- 1 lóng gừng thái chỉ
- 1 thìa mắm tôm
- Phụ liệu (đường, chanh, ớt, tỏi)
- Ít rau tía tô, húng, mùi, thơm...

Cách làm:

Lựa mua dồi trường còn màu trắng hồng, không quá lớn (cỡ lóng ngón tay trỏ là tốt). Ngâm sơ dồi trường với chút muối + rượu trắng xong xả nước lạnh để sẵn.
Cho vào xoong khoảng 2 lít nước, vài lát gừng, 1 thìa muối + chút đường & bột ngọt; nước sôi cho dồi trường vào luộc ở mức lửa trung bình khoảng 15 phút, với ra và chần ngay vào nước có ngâm đá lạnh khoảng 5 phút.
Làm mắm tôm khá dễ, nghiền tỏi thật nhuyễn, ớt bằm, cho vào tô trộn cùng mắm tôm (thêm đường + nước chanh vắt) trộn cho lên bọt ... là xong.
Vớt dồi trường ra, thái miếng cỡ 1 cm dài, cho lên đĩa bàn, điểm vài lá ngò xanh cho hấp dẫn ... thêm gừng thái chỉ, ớt cay, lá tía tô (hoặc thêm ngò gai cũng hay) và bia lạnh là món ăn hoàn hảo rồi.



Ếch "Chiên Bơ"

Món đùi ếch chiên bơ có hương thơm lừng của bơ, vị ngọt của mật ong thật quyến rũ.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319301950.jpg

Nguyên liệu:

- Đùi ếch làm sẵn: 400g
- Ngò tây: 30g
- Bơ: 100g
- Dầu ăn: 4 muỗng súp
- Mật ong: 4 muỗng súp
- Tỏi xay: 2 muỗng cà phê
- Bột nêm: 1 muỗng súp
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

- Ngò tây rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn.
- Đùi ếch làm sạch, để ráo nước, ướp với 4 muỗng súp mật ong, 1 muỗng súp bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng súp dầu ăn, 2 muỗng cà phê ngò tây băm nhuyễn.
- Ướp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ (trong thời gian ướp, bạn phải trộn đều đùi ếch khoảng 3 lần cho thấm đều gia vị)
- Xếp đùi ếch vào khay nướng đã được quét dầu ăn, cho vào lò nướng khoảng 20 phút, sau đó lấy thịt ra.
- Đun nóng 100g bơ, cho tỏi băm vào phi thơm, cho đùi ếch vào, trộn, rắc một ít ngò tây băm nhuyễn vào, chiên nhanh để có mùi thơm của bơ.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319302214.jpg

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319303374.gif

Chủ quán Ba Miền HieuNguyen11 kính mời
"Cấm ăn chạy"

[khongquan2]

Đặc biệt cuối tuần lai rai vừa nhậu vừa coi football do "Chef" KQ2 đãm trách.


Tiết Canh Vịt

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319903721.bmp
(Con vịt này của LyLy, ttmd chôm đêm qua)

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319903797.JPG

Nguyên liệu:

- 2 con vịt sống
- 1 con vịt đã làm sẵn (để làm nhân & lấy nước sáo)
- 1 vỉ mề vịt
- một ít sụn gà
- 2 lbs rau thơm (ngò gai, ngò om, húng quế, tía tô, lá răm)
- 2 vỉ bánh đa
- gia vị phụ tùng (hành, gừng, tiêu, chanh, ớt, đậu phụng, mắm v.v.)

* Nên thái sụn gà để dành trong bọc ziplocked sandwich bag sau mỗi lần lấy xương ức gà để nấu nước chicken broth. Có sụn gà sẵn rất tiện dùng để làm nhân cho món tiết canh vịt bất hủ của xứ mình.

Cách Làm:

* Trước hết sửa soạn làm nhân vịt từ con vịt đã làm sẵn. Có thể làm nhân vịt bằng các nguyên liệu như sau: thịt vịt, mề vịt, sụn gà, hành hương, húng gai, lá răm, và ít ớt hiểm + tiêu. Bí Bếp lóc thịt vịt, thái hạt lựu xong mới bằm sơ (khoảng 1 lb thịt nhân) để sẵn. Phần xương vịt và những phần khác chúng ta cho vào một nồi lớn nấu lấy nước sáo (nhớ cho vào 1 củ hành tây + lóng gừng dài cỡ lóng tay.

* Mề vịt rửa sơ trong nước muối xong trụng vào nồi nước sáo đang sôi sẵn khoảng 10 phút xong ngâm ngay vào nước lạnh. Chọn khoảng 8-10 miếng thịt mề mang thái nhỏ (cỡ 1/2 của hạt lựu để sẵn). Phần sụn gà cũng thế, trụng trong nồi nước sáo khoảng 5 phút, ngâm lại trong nước lạnh xong thái nhỏ để sẵn như phần mề vịt.

* Thái sẵn khoảng 4-6 củ hành hương xong tao ít mỡ vịt để lấy nước mỡ, xong cho hành hương vào tao từ từ (ở medium heat) cho cháy vàng xong chúng ta cho phần thịt vịt bằm sẵn vào tao sơ khoảng 3-4 phút là thịt vừa chín tới xong cho thịt nhân tao chung với hành hương vào một thố lớn để trộn chung cùng mề vịt, sụn gà, hai chén rau mùi (ngò gai + tía tô + lá răm thái nhuyễn), và khoảng 1/2 tsp tiêu sọ + 2 tsps ớt hiểm thái nhỏ.

* Sau khi chúng ta sửa soạn xong phần nhân cho tiết canh thì nồi nước sáo cũng đã tới. Chúng ta lọc khoảng 2 quarts nước sáo để cho nguội (nhanh thì ngâm bát nước sáo vào thau nước đá lạnh). Pha nước sáo để lấy tiết vịt theo tỉ lệ như sau: 2 Tsps mắm ngon + 8 Tsps nước sáo (thìa ăn phở) cho mỗi con vịt. Cắt tiết vịt từ ngay sau gáy của con vịt (dĩ nhiên chúng ta cần nhổ lông và lau sơ vớt ít cồn). Lấy tiết từ gáy vịt có lợi điểm là tránh bớt sợ nhiểm dơ như một số người lấy tiết từ cánh, cổ, hoặc mỏ vịt, v.v.

* Sửa soạn sẵn 4 đĩa tiết vịt có nhân và hai đĩa... chay. Phần nhân vịt còn lại thì để dùng sau (cho ai thích thêm nhân trong tiết hoặc dùng chung với gỏi hoặc cháo vịt).

* Chúng ta ngắm chừng hai bát tiết vịt mà lấy sẵn thêm khoảng 8/10 phần nước sáo để hòa lại cùng bát tiết vịt. Dĩ nhiên chúng ta nên lọc lại phần tiết để tránh ít lông con đã rơi vào bát tiết khi chúng ta lấy tiết vịt. Bí Bếp hòa đều cả hai bát tiết vịt + phần nước sáo phụ (chỉ 8/10 theo dung lượng của tiết vịt) trước khi đổ đều ra sáu đĩa tiết canh. Với cách đánh tiết theo tỉ lệ kể trên, tiết sẽ đông chắc chưa đến 5 phút sau (kết quả ngày hôm qua).
* Phần làm nước mắm gừng chỉ mài khoảng 2" củ gừng hòa chung cùng 1/4 cup nước mắm chứng không cho thêm tỏi, ớt, đường, chanh nhưng một số người khác. Ai thích thêm chua, cay, mặn, thì họ có thể dùng thêm phần ớt bằm, chanh, tiêu, gừng, v.v. mà sẽ dọn sẵn trên bàn.

Phần quan trọng cũng không kém là giai đoạn lặt, rửa rau, thái chanh ớt, rang đậu phụng, nướng bánh đa mà sự phụ trợ, đảm trách của các bếp phụ vô cùng quan trọng cho buổi nhậu tiết canh canh vịt. Sau khi đánh tiết phải phụ trách phần vặt lông vịt hoặc lột da vịt. Nhớ không nên trụng vịt vào nước đã sôi, nhiệt độ tốt nhất cho việc vặt lông chỉ nên ở mức 80 độ C (khoảng 160F). Vặt xong hai con vịt, chúng ta nhớ dùng phần tim, mề, và gan vịt tươi, luộc khoảng 10 phút xong, thái mỏng để rắc lên 6 đĩa tiết canh vịt + ít tiêu sọ và rau mùi thái nhuyễn.

* Ghi chú: Đa số đã chọn hương vị của đĩa tiết chay ngon hơn hẵn đĩa tiết thường (pha trong nhân thịt). Cái ngon của đĩa tiết chay vs tiết thường gần như cách thưởng thức đồ Nhật về món sashimi vs sushi. Có thể dùng thêm lá ngò om đính kèm cùng các loại rau thơm (ngò gai, húng quế, tía tô, lá răm, v.v.) thì mùi vị của lá ngò om cũng làm món tiết canh ngon một cách bất ngờ. Nếu có ớt thật cay đính kèm thì cũng sẽ đậm đà hương vị quê hương hơn.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319905267.jpg

http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319905319.gif

Chủ quán Ba Miền HieuNguyen11 kính mời
"Cấm ăn chạy"

[lyly]

Hôm nay trời Đông Bắc đang vào Thu mà tuyết đổ ào ạt, lạnh cóng. Lyly không ra hồ ngắm vịt được nên vào đây xin một chân phụ quán với các anh. Nhìn các món nhậu của anh KQ2 ngon lành quá, hình ảnh đẹp mà cách làm, cách trình bày cũng hay nữa. Cám ơn hai anh chủ quán HN11 và KQ2.

Xem xuống món "Tiết vịt" thì...Hu Hu! Con vịt của em...Bắt đền! Bắt đền anh Khongquan2! Không chịu...Bắt đền!

Lyly

[lyly]

Flan cake

http://i498.photobucket.com/albums/rr341/chauthi2007/Tet/Banh_flan.jpg
(Kính mời tất cả các anh chị đến giải lao bánh Flan sau khi xem Football. Tự tay Lyly làm.)


Dưới đây là nguyên liệu và phân lượng Lyly làm cho party khoảng 15 người ăn.
Sẽ cần một khuôn làm bánh bằng sành hoặc thủy tinh dày.
Lyly làm theo cách bỏ lò nướng (vì khuôn lớn) chứ không hấp.

* Nếu các anh chị làm cho khoảng 8 - 10 người ăn thì có thể dùng khuôn sành tròn
(for pie cake, size 9 in.), sẽ cần 10 cái trứng và mọi thứ sẽ thay đổi theo cho thích hợp).
Cho 20 người ăn thì cần 20 cái trứng, làm khuôn lớn chiều dài 13 in. thì vừa.
Theo phân lượng dưới đây thì cần khuôn với chiều dài khoảng 10-12 in.
Nguyên liệu:

1) Trứng vịt = 14 cái (dùng 7 cái trứng nguyên và 7 lòng đỏ). Đong theo dung lượng.
(Thông thường khoảng 500 ml cho trứng loại lớn.)
Chú ý: Vì trứng có nhiều cỡ to nhỏ khác nhau, nên Lyly cần phải đong theo dung lượng
(trứng và sửa) để theo đúng tỉ lệ. Tỉ lệ này giúp cho bánh được mềm đều tay.
Không phải khi thì mềm, khi thì cứng.

2) Whole milk = 2.2 X (dung lượng của trứng), thí dụ:
(Nếu volume của trứng là 500 ml thì volume của sửa là 1.1 liters)

3) Đường (trắng): dùng 1 Tbsp cho mỗi 2 cái trứng.
Ở đây Lyly dùng 7 Tbsp cho 14 cái trứng, nhưng mình có thể du di tùy ý.

4) Sửa đặc (condensed milk): phân lượng bằng với lượng đường (7 Tbsp).

5) Caramel: Cần khoảng 5 Tbsp đường cho khuôn dài 12 in (hoặc nhiều hơn nếu thích).

6) Vanilla: powder (1/2 oz), hoặc liquid (1 tsp)

7) Võ chanh: mài trái chanh trên bàn mài có lỗ để có bột mịn (để khi ăn chỉ có mùi thơm
chứ không bị đắng), cũng có thể xắt sợi mõng nếu không có bàn mài.


Cách làm:

Làm đường Caramel:

http://i876.photobucket.com/albums/ab330/chauthi2010/Picture001.jpg
- Trước khi nấu đường caramel, chuẩn bị khuôn, rãi võ chanh bào vào đều ở đáy khuôn.

- Hoà đường (5 Tbsp) với 1 Tbsp nước ấm trong một cái nồi nhỏ (**),
nâú trên lưả nhỏ cho đến khi có màu vàng đậm (bốc khói), xoay nồi liên tục cho đều (không dùng
đủa hay muổng). Sau đó thêm từ từ khoảng 4 Tbsp nước sôi (thêm từng muỗng một), nấu cho
nước đường sôi lại.
- khuôn đã chuẩn bị xong, đổ liền đường caramel này vào khuôn, xoay liền tay cho đường trán đều
đáy khuôn. Ở đây cần một người giúp tay.

(**) Dùng nồi nhỏ có đường kính khoảng gần bằng 1 gang tay thôi, dung nồi lớn hơn đường
hay bị hư vì nhiệt độ không đủ.

Làm bánh:

- Đong dung lượng trứng xong thì cho tất cả vào một cái thau. Dùng nĩa khuấy nhẹ tay
(Nhớ không dùng máy đánh trứng).
- Hoà đường, sửa đặc, và sửa tươi vào chung trong một cái nồi lớn khác. Nấu nhỏ lửa cho đến khi
dung dịch sôi tăm (không để sôi nhào) (khoảng 140 deg F). Có thể nấu bằng microwave trong một chậu sành (khoảng 10 phút, tùy theo lò lớn hay nhỏ, canh chừng chỉ để sôi tăm thôi).

- Chuẩn bị lò và khay lò nướng: vặn lò nướng trước 10 phút, để 325 deg F.
Dùng 1 khăn cotton hoặc 2 lớp khăn giấy (paper towel) lót vào đáy của khay của lò nướng.
Nấu sẳn nước sôi để sẽ đổ vào khuôn khi nướng (khoảng ½ khay).

- Dùng vá lớn múc từ từ từng muỗng dung dịch sửa nóng đổ vào thành cái thau trứng.
Vừa đổ sửa vào vừa khuấy nhẹ tay cho đều.
Chú ý: không đổ sửa thẳng lên trứng vì sẽ làm chín trứng.

- Cho vanilla vào khuấy đều, nhẹ tay.
- Lọc hổn hợp trứng và sửa qua một cái rây (lỗ nhỏ) để loại các ngòi trứng ra, lọc vào khuôn đã trán đường caramel.

http://i876.photobucket.com/albums/ab330/chauthi2010/Picture002.jpg
(Hình này Lyly dùng khay nướng bánh để chứa, vì khay của lò nướng nhỏ hơn khuôn bánh).

- Đặt khuôn vào trong khay nướng. Cho vào lò xong thì đổ nước sôi vào khay nướng, xung quanh khuôn bánh (khoảng ½ khay).

Nướng khoảng 45 minutes, không đậy nắp (thời gian cũng còn tuỳ theo lò nướng to hay nhỏ nữa).
Chú ý: Không để nước xung quanh khuôn sôi lên, sẽ rổ bánh. Nếu nước sôi lên thì thêm ít nước lạnh cho khỏi bị sôi.
- Sau 40 - 45 phút, dùng tăm xâm ở giửa bánh để thử, nếu không dính tăm là được. Các anh chị có thể dùng tay ấn nhẹ trên mặt bánh để thử, thấy bánh còn lõng quá thì nướng thêm 3 phút nữa. Còn nếu đủ cứng nhưng còn mềm tay là được. Thời gian nướng cũng tùy theo lò nướng lớn hay nhỏ,
nên các anh chị cần canh chừng cho thích hợp.

- Đem bánh ra khỏi lò để nguội trong một khay nước đá lạnh. Khi bánh đã nguội thì bọc giấy plastic rồi bỏ vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn. Vì bánh này ăn lạnh mới ngon.

http://i876.photobucket.com/albums/ab330/chauthi2010/Picture012.jpg
(Sau khi nướng bánh có màu vàng đậm hơn. Nếu bề mặt bị nức là lò nóng quá, hoặc để trong lò lâu quá.)

- Khi ăn: Dùng dao lóc bánh xung quanh thành khuôn, úp khay to lên mặt rồi lật nhanh cho bánh ra dĩa, lắc nhẹ tay cho bánh rớt xuống dĩa (mà không bị bể). Ở đây cần kinh nghiệm và cần người có sức tay mạnh.

Hints:
1. Lót khăn cotton hay khăn giấy (paper towel) trong khay nướng là để cho nước nóng có thể lưu chuyển dưới đáy khuôn trong khi bánh đang nướng, làm nhiệt độ dưới đáy khuôn được phân tán đều hơn.
2. Độ cứng của bánh có thể thay đổi tuỳ theo thời gian để lâu trong lò. Để lâu hơn (2 hoặc 3 phút) thì bánh cứng hơn.
3. Thành phẩm: bánh mềm, mịn mặt, không bị rỗ bên trong, và xung quanh cũng không có bị rỗ. Bánh mềm đều ở giửa cũng như xung quanh.

Cách làm thì dễ, cái khó mà mọi người hay làm hư là vì nhiệt độ không đúng. Thí dụ như việc nấu sửa lên cho sủi tăm cũng quan trọng lắm, vì nhờ vậy mình có thể cắt ngắn thời gian bánh được nướng trong lò, làm bánh mau chín và mềm đều hơn. Vì nếu khuấy sửa lạnh thì thời gian ở trong lò lâu hơn, khi ở trong lò lâu thì phía ngoài thành chín trước mà ở giửa chưa chín, đến khi ở giửa chín thì ở ngoài bị dai rồi, chổ mềm chổ dai. Các anh chị thử vài lần thì biết được là nên điều chỉnh thế nào cho phải.

Thân chúc các anh chị thành công!

Lyly

[khongquan2]

Nhìn cái list cách làm bánh "Flan" của LyLy làm anh tưởng nhớ lại lúc xưa ngồi trong phòng lab hóa học....cái gì cũng phải chính xác, anh rất thích bánh này, thay vì LyLy cho vanilla, riêng anh lại thích cho vài muỗng cafe, khi ăn có mùi vị cafe, Thanks LyLy.


http://hoiquanphidung.com/user-upload/hqpd1/HQPD_1319936008.bmp

[hieunguyen11]

Anh KQ2+ nói rất đúng mùi vị cá phê cho vào bánh Flan sẽ ngon hơn vanilla nhiều lắm !

[lyly]

Hay lắm! Cám ơn anh KQ2 và anh HN11. Kỳ tới em làm lại cái khác với coffee, sẽ mời anh HN11
và anh KQ2 ăn tiếp nha. Vậy nếu mình thêm 1/2 cup coffee thì phải bớt lượng sửa tươi lại 1/2 cup.
Cho vào lúc khuấy sửa và đường là được.

Làm bánh này không cần khéo tay, nên nếu các anh ra tay thì sẽ thành công dễ dàng hơn các bà.
Các anh có biết tại sao không? Bởi vì đàn ông thường là có kỷ luật "hơn", theo đúng procedure, bài bản hơn. Còn các bà thì hay chế biến, hoặc là làm tuỳ hứng, tuỳ thời tiết. Khi nghe quậy trứng, thì các bà biết cái đồ đánh trứng để ở chổ nào nên vội lấy cái máy mà đánh nó lên cho lẹ. Còn các ông vì lười đi kiếm cái máy nên vớ cái nĩa mà quậy cho nó dễ dàng, vậy mà lại thành. Còn trứng đánh bằng máy thì thành sponge cake rồi.
Làm bánh này thì chẳng qua cũng giống như một "engineering process" mà thôi. Tất cả chỉ là quậy và quậy, cái quan trọng là canh giờ (đúng lúc) và nhiệt độ (của sửa và của lò), thêm một chút nhiệt tình "ăn uống" và một chút chuẩn bị trước là được. Em làm theo cách này thì mười cái như một, không sai...(Tự hào quá đổi ha!) :=)
Khâu chuẩn bị và quậy trứng mất khoảng 45 phút, nướng trong lò hết khoảng 45 phút. Thêm 10 phút rửa dọn là xong! Cũng không có tốn kém nhiều, chỉ có ăn rồi thì các anh chị nhớ chạy bộ thêm vài vòng là bảo đảm...

Lyly

[lyly]

Cái hình con ngỗng này xem có giống giống con Gà Tây hơn không anh Hiếu?...Lyly

http://i876.photobucket.com/albums/ab330/chauthi2010/saigongate/phpT9mfngAM.jpg

[hieunguyen11]

Cái hình con ngỗng này xem có giống giống con Gà Tây hơn không anh Hiếu?...Lyly

http://i876.photobucket.com/albums/ab330/chauthi2010/saigongate/phpT9mfngAM.jpg

Nướng Gà Tây

Vật liệu (xây cất):

-1 con gà Tây (fresh one). Nhớ giữ bao nylon gói gà để biết trọng lượng gà, độ và thời gian nướng gà.
-3 bó hành lá rửa sạch
-5 củ tỏi bầm nhuyễn
-10 củ hành đỏ bầm nhuyễn
-1 chai xì dầu
-1/2 chén nước mắm
-Đường tùy khẩu vị
-1 chai rượu nấu nhỏ
-1 muỗng canh ngũ vị hương
-3 muỗng canh mật ong
-5 lon chicken broth

Cách làm:

Ướp gà chung với những vật liệu trên khoảng 24 giờ, nên nhớ 12 giờ sau trở ngược gà lên cho thắm đều và ướp gà trong 1 thùng nhựa (5 gallons). Mở lửa theo độ hướng dẫn trên bao gói gà, trước khi bỏ gà vào nướng nhét ba bó hành lá vào bụng gà, bao gà lại bằng foil, đừng để con gà chạm vào giấy nhôm và đặt gà vào tray phía bụng lên trên. Một giờ cuối cùng mở giấy foil ra rồi thoa butter lên để khi chín, gà sẽ vàng da rất ngon.

Chúc các bạn và gia đình thật hạnh phúc trong đêm Thanksgiving bên con gà Tây.

hieunguyen11

[hieunguyen11]

Công thức để muối dưa cải ngon

http://hoiquanphidung.com/uploadhinh/hqpd1/HQPD_1331411384.jpg

Câu trả lời hay nhất - Do người sử dụng bình chọn
Công thức chung là 3 muối - 1 đường (1 lít nước cho ba thìa súp muối bột và 1 thìa súp đường). Nấu hỗn hợp muối đường cho sôi và tan hết, sau đó để thật nguội và đổ vào hũ sao cho ngập nguyên liệu. Để từ 1 đến 3 ngày (tùy loại dưa), khi dưa có màu xanh ngả vàng là dùng được.

- Muối là nguyên liệu chính để muối dưa. Nếu nhiều muối, dưa sẽ mặn và lâu chua. Ít muối, dưa sẽ bị ủng và hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên thêm muối và ít hành lá, nếu sớm, có thể chữa được.

- Đường giúp dưa vàng đẹp và mau chua, nhưng đừng cho nhiều quá.

- Mọi món dưa đều không thể thiếu hành. Hành nhiều, dưa sẽ thơm và không ủng.

- Nước dưa phải ngập mặt dưa. Nên gài bằng miếng nhựa cho dưa chìm dưới nước, nếu không, lớp dưa trên mặt sẽ bị thâm đen.

- Hũ đựng dưa phải sạch. Đồng thời, khi gắp dưa ra ăn, bạn cũng phải dùng đũa sạch, không dính thức ăn. Như vậy, phần dưa còn lại mới không bị hư khú, nổi váng trắng trên mặt. Nếu dưa bị khú, hãy vớt bỏ lớp váng trắng và thêm hành lá vào.

Bạn có thể gạn lấy riêng nước trong để làm dưa mới. Khi ấy, bạn chỉ cần nêm thêm muối cho vừa mặn, không cần thêm đường. Nêm nước dưa vừa chua mặn là được. Nhớ thêm hành cho dưa mới. Bạn có thể muối dưa rau muống, rưa củ cải... theo cách làm tương tự.

Dưa cần - bắp cải

Nguyên liệu: Cần nước (chọn loại màu xanh), bắp cải trắng, rau răm, ớt quả, hành lá, hành tím, nước muối dưa.

Thực hiện: Cần nhặt bỏ lá và rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Bắp cải xắt sợi hơi dày. Rau răm xắt nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa giá

Nguyên liệu: Giá, hẹ, cà rốt, hành lá, nước muối dưa.

Thực hiện: Giá bỏ gốc. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài cỡ cọng giá. Cà rốt, gọt võ, thái mỏng rồi xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa cải cay

Nguyên liệu: Cải cay, hành lá, hành tím, ớt sừng đỏ, nước muối dưa.

Thực hiện: Cải nhặt lá sâu, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Hành lá xắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu gồm cải cay, hành lá, hành tím, ớt vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

(Món này đưa cay hết xẩy, ít tốn kém, ông xả rất hài lòng tiết kiệm tiền để đi casino.)

[loc4HTTT]

Anh Khongquan2 ơi....Các món nem của anh ngon quá xá d0o1 nhen..! thế nhưng anh liệt kê sót 1 món Nem ở miền Tây nửa rồi, đó là Nem Lai Vung, vùng Đồng Tháp..có dịp anh đi du lịch về đến khoảng cầu Mỷ Thuận là thấy các hàng quán ven đường treo lủng lẳng những chùm nem thấy thèm liền đó anh..hiện tại loại ngon nhứt là 35.000 đồng VN, 1 chục (10 cái), nhưng chắc hơn hết là vô mấy quán ăn có thương hiệu TÁM RI, mua thấy an tâm là nem chính hiệu...tôi quảng cáo miển phí cho hiệu NEM LAI VUNG....cám ơn anh nhiều nhiều lắm lắm--- ghi chú: khi lột nem ra, trước khi bỏ vào miệng nhai thưởng thức, nhớ quan sát kỉ là mỗi 1 cái nem, người làm đều có nhét vô 1 trái ớt hiểm , dưới lớp vỏ lá chùm ruột, nên cẩn thận nếu không ăn cay được nhen anh...

[hieunguyen11]

Cách Lấy Thịt Cua Dungeness


http://www.youtube.com/watch?v=7Eal-GfJ1_U

[hieunguyen11]

Nước Mắm Kho Quẹt

http://hoiquanphidung.com/uploadhinh/hqpd3/HQPD_1366083632.jpg

-5 tép hành lá xắt khúc.
-1 muỗng canh tóp mỡ (thắng khô).
-5 trái ớt hiểm đỏ.
-Tiêu.
-3 muỗng canh nước mắm ngon.
-2 muỗng cà phê đường cát.

Cách làm:

-Bắt chảo phi hành lá với ớt hiểm.
-Bỏ nước mắm và đường vào.
-Bỏ tóp mỡ vào.
-Chờ nước mắm sắc lại bỏ tiêu vào.

P/s: Món này ăn với cơm cháy nóng giòn, nấu bằng chảo. Đặc biệt mấy bà mới sanh ăn cơm với món này xong là muốn sanh tiếp để ăn nước mắm kho quẹt.

[hieunguyen11]

Tôm Rang Thịt Ba Rọi (Kiểu HN11)

http://hoiquanphidung.com/uploadhinh/hqpd4/HQPD_1372543755.jpg

Nguyên liệu:

200 g tôm bạc thẻ, 100 g thịt ba rọi, 2 củ hành tím, 1 củ tỏi băm nhỏ.


Cách làm:

Tôm bạc cắt bỏ râu, để nguyên vỏ. Thịt ba rọi rửa nước muối, để ráo rồi đem luộc trước xong xắt miếng nhỏ.
1 muỗng súp dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi cho thơm rồi bỏ thịt với tôm vào xào chung. Khi tôm thịt vàng lên thì chỉ nêm muối với đường vào ít thôi. Đừng dùng nước mắm vào món này.

Món này làm rất đơn giản mà ngon và ăn với canh khoai mỡ nêm với ngò ôm, đặc biệt canh khoai mỡ chan vào cơm ăn chung với tôm rang thịt ba rọi thì hết xẩy con cào cào!